Fricassê rende 8 porções

Ingredientes

3 latas de creme de leite
3 latas de milho verde

3 copos de requeijão cremoso

300 g de mussarela fatiada
300 g parmessão fatiado

200 g de batata palha

1 xícara de água

1 pitada de sal

3 Peitos de frango cozidos e desfiado

Temperos a gosto

Modo de Fazer

Bata no liquidificador o milho, o requeijão, o creme de leite e a água. Refogue o creme do liquidificador com o frango, as azeitonas e o sal. Coloque o refogado numa assadeira cubra com mussarela e espalhe a batata por cima. Leve ao forno até dourar. Sirva com arroz.

Dicas Importantes

250g de carne por pessoa

1 frango serve 6 pessoas

Ao fazer pratos que leve batata palha, frite em casa fica mais saborosa sua receita

5kg de arroz para 50 pessoas

Obs. Na receita original Strogonoff não leva milho e nem tempero verde, quando acrescenta tempero verde fica com aspecto de mingau de fubá.

Ao fazer coxinha coloque uma colher de fubá para cada pacote de trigo, assim não ficará grudenta. 

Inovar é bom, mudar também, só não mude muito uma receita, se não ela perderá aquele sabor especial.

Tudo que for fazer faça com amor e dedicação, esse é o ingrediente secreto para uma boa receita.

Strogonoff de Carne para 50 pessoas

Ingredientes

5 kg de Filé Mignon cortado em cubos 

4 cebolas 

250 gramas de manteiga 

1 kg cogumelos picados 

6 latas de creme de leite 

Conhaque para flambar a carne (+ ou - 20 colheres)

Sal e tempero a gosto

Em uma panela derreta uma parte da manteiga, doure a carne em cubos reserve. Doure a cebola, coloque a carne na panela e deixe fritar bem. Utilize conhaque para flambar, coloque o creme de leite com o fogo desligado e misture levemente. Sirva acompanhado de batata palha.

5 kg de arroz para 50 pessoas

Salpicão para 50 pessoas

Ingredientes

7kg de batata palha

4kg de cenoura ralada

1kg de azeitonas picadinhas

1kg de uva passa

1kg de presunto picado em cubinho

4kg de milho verde

4 kg de ervilha

4kg de peito de frango desfiado

1/2kg de pimentão verde picadinho

2 pimentões amarelo picadinho

2 pimentões vermelho picadinho

1kg de maionese

1 kg de cebola batidinha

Sal, cebolinha, salsinha, outros temperos de sua preferência.

Modo de Fazer

Cozinhe o peito de frango com tempero e colorau, depois de frio desfie. Em uma tigela junte todos os ingredientes e misture-os, coloque a maionese.

Obs.: como leva maionese devemos ter cuidado no preparo.

Dica: Se fritar as batatas em casa o salpicão ficará maravilhoso

Arroz Carreteiro - 8 a 10 porções

Ingredientes

1kg de arroz
500g de carne seca
500g de linguiça
500g de bacon
Tempero verde a vontade (cebolinha e salsinha)
4 sache de sazon
1 cabeça de alho bem socadinho sem sal
2 cebolas de cabeça

Modo de Fazer

Picar a carne seca e colocar para ferventar com uma colher de sopa de sal (não esqueça o sal da carne é tirado com o sal que você coloca), deixe ferver escorra a água. Coloque mais água e deixe cozinhar. Frite a carne, a linguiça e o bacon.

Picar a cebolinha bem pequena, bater a salsinha com a faca até ficar bem pequena.

Lave o arroz e deixe escorrer.

Na panela que fritou os ingredientes coloque o alho e deixe fritar até dourar, jogue o arroz misture ao alho, acrescente os ingredientes e o sazon misture bem coloque o tempero verde e por último a água fervendo (coloque a água 2 dedos acima do arroz) deixe destampado até começar a secar tampe para até secar por completo mexer com um garfo e colocar mais um pouco de água deixar secar e depois servir.

Obs. Coloquei de 8 a 10 porções porque nem todos ingere a mesma proporção de alimentos.

Strogonoff de frango para 150 pessoas

Ingredientes

15 kg de peito de frango

8 litros de leite
8 cebolas batidas no liquidificador,
6 colheres (sopa) manteiga sem sal 
10 tabletes de caldo de galinha
Sal a gosto

3 kg de cogumelos (Champions) picados em lâminas

15 caixas ou latas de creme de leite

1/2 pacote de trigo

Modo de fazer

Cozinhe o peito de frango com os temperos, reserve o caldo. Deixe esfriar, desfie ou corte em cubos, misture o leite ao caldo acrescente o peito de frango, o Champions tempere a gosto engrosse com trigo. Deligue o fogo e acrescente o creme de leite.


Obs. Se você servir no mesmo dia engrossar com amido fica melhor, com trigo é melhor para congelar

Pastel de Vento ou Pastel Macaqueiro - (+ ou - 100 pastéis)

Ingredientes

1 pacote de trigo

1 colher de sal

2 colher de álcool ou cachaça

9 colheres de óleo

4 ovos caipira

Modo de fazer

Coloque em uma panela + ou - 3 copos de água e os ovos no fogo, Mexa os ovos e deixe esquentar. 

Em uma tigela coloque o trigo, o sal, o álcool ou cachaça e o óleo. Acrescente devagar a mistura, mexendo com delicadeza até a massa ficar homogênea. Deixe descansar por 20 minutos. Abra a massa e recheie a gosto.  

Quibe - (+ ou - 150)

Ingredientes

1k de carne de boi moída (bem limpa)

1k de triguilho de boa qualidade

Hortelã pimenta, cebola de cabeça.

Azeite de boa qualidade

Modo de fazer

Coloque o triguilho em uma tigela , coloque água morna e deixe descansar por 20 minutos. Misture a carne moída, a cebola picada, o hortelã, Passar duas vezes por uma máquina de moer. Acrescente o azeite, o alho batido, um pouco de óleo, misture até formar uma massa homogênia enrole os quibes, se quiser pode colocar recheio.    

Não se esqueça o sucesso de sua receita vai depender da qualidade dos ingredientes que você usar.

Obs. Comprar sazom de carne. Tudo deve ser temperado a gosto

Empada - (+ ou - 200)

Ingredientes

1 pacote de trigo

5 peitos de frango

1 colher de sal

5 gemas (ovos caipira)

1 pacote de gordura vegetal

3 ovos para passar em cima da empada

Modo de fazer

Em uma tigela grande coloque a gordura vegetal uma colher de sal, as gemas misture até ficar uma mistura homogênea. Acrescente o trigo, misture bem, deixe descansar por 10 minutos, Forre as forminhas, recheie e tampe.

Passe gema de ovo por cima e leve para assar no forno pré aquecido.  

Obs. O segredo da empada é misturar com as pontas dos dedos, com muita delicadeza. Para ficar uma empada dourada coloque um pouco de café frio e óleo na gema.

Pastel - 20 pessoas (+ ou - 100 pastéis)

Ingredientes

1 pacote de trigo

5 peito de frango

1 colher de sal

2 colheres de margarina

1 litro de leite

Farinha de rosca e 2 ovos para empanar

Modo de fazer

Cozinhe os peitos de frango com tempero a seu gosto, retire do fogo deixe esfriar e desfie, em uma tigela misture o recheio e tempere a gosto, acrescente uma concha pequena do caldo.

Em uma panela grande coloque 1 litro de leite mais 1 copo, misture a margarina, o sal, o trigo, uma colher de sopa de açúcar e misture até soltar da panela, esse é o ponto certo. Deixe esfriar até o ponte de aguentar manusear a massa. Faça os pastéis.

Passe os pastéis no ovo ou leite e na farinha de rosca.